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Opulente Herbst-Bowl mit Rotkohl-Microgreens!

Opulente Herbst-Bowl mit Rotkohl-Microgreens!

Okt 18

 

Kürbis, Fenchel, Rotkohl: Die opulente Bowl von Sophia Hoffmann vereint die Gemüselieblinge im Herbst – und das mit einem kulinarischen Twist! Denn um ihrer Kreation einen Extra-Kick zu verleihen, verwendet die vegane Köchin Rotkohl-Microgreens. Das sind die jungen Keimpflanzen des Kohls, die ein paar Tage alt sind und gerade mal erste Blättchen gebildet haben. Das Besondere: Die Rotkohl-Microgreens machen nicht nur optisch was her, sondern schmecken um einiges intensiver als das ausgewachsene Gemüse. Hinzu kommt, dass die Keimpflanzen eine deutlich höhere Nährstoffdichte haben, als ihre großen Pendants. Rotkohl-Micro- greens und viele weitere Sorten wie Brokkoli, Radieschen, Senf, Rauke oder Kresse lassen sich mit Heimgart selbst anbauen – und das ganz ohne grünen Daumen.

REZEPT:

Zubereitungszeit 30 Minuten 

Zutaten (für 4 Personen):

  • eine kleine Zucchini
  • 2 Karotten, gerne bunt (gelb, violett)
  • ½ kleiner Hokkaidokürbis
  • eine Fenchelknolle
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL getrockneter oder 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 TL getrockneter oder 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 TL getrocknete oder 2 Zweige frische Minze
  • 100 g Hirse
  • 100 g Pilze (nach Belieben Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
  • etwas Bratöl
  • Salz, Pfeffer
  • eine Handvoll Walnüsse ein kleiner Bio-Apfel
  • ein Saatpad Rotkohl-Microgreens von Heimgart
  • nach Belieben Salatblätter und etwas sauer eingelegtes Gemüse oder Essiggürkchen zur Deko
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Hokkaidokürbis in etwa gleich große Würfel schneiden, Karotten in Streifen vierteln und Fenchel auch vierteln. Aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern eine Marinade anrühren. Bei Verwendung frischer Kräuter gerne die ganzen Zweige mit hineingeben. Die Gemüsestücke in einer großen Schüssel gut mit der Marinade vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im Backofen 20 – 25 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit prüfen und gegebenenfalls wenden.
 
Die Hirse in einem feinen Sieb und mit Wasser gut abspülen und zusammen mit der doppelten Menge Wasser aufkochen lassen. Abgedeckt 15 Minuten quellen lassen, nach 10 Minuten umrühren. Noch warm mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben ein bisschen Olivenöl dazugeben. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und anschließend die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze in der Pfanne mit Bratöl knusprig anbraten.
 
Das fertige Ofengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Komponenten dekorativ auf vier tiefe Teller/ Schüsseln verteilen und mit den Rotkohl­Microgreens dekorieren. Die Marinade des Grillgemüses sollte als „Dressing“ reichen, nach Bedarf mit etwas Olivenöl und Zitronensaft nachwürzen.
 
Guten Appetit!

 


www.heimgart.com

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